槟榔的卤水是什么做的?
海南槟榔代工厂家表示槟榔作为市场上流行的小零食,以其独特极致品质与口感,满足了广大消费者挑剔味蕾。自南北朝时期,槟榔从东南亚等地渐渐传入我国开始,就成为了王公贵族乃至下里巴人争先追捧的零嘴,而在现代,更是掀起了一股“槟榔热”,不少男女老少都开始吃槟榔,槟榔更是传承着成长的记忆,是一种情怀,更是一种对家乡的怀恋。
目前槟榔加工以青果为主,基本生产流程如下槟榔干果一分选一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(胶)皮一切分、去核一槟榔半成品一点齒水一加核(或不加核)一干燥一杀菌(或不杀菌)一包装一入库。尽管生产槟榔的厂家很多,但制备工艺却大同小异,包括槟榔半成品和槟榔卤水。
槟榔卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。海南槟榔代工厂家表示在这种浆体中,还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。原卤熬制完成后应趁热立即加入白砂糖,溶解完成后对卤水进行一次除渣。 配料的加入应趁热,温度控制在60℃为宜,先加入薄荷脑,后加入粉末料,包括甜味剂和香精等,然后加油溶性香精,加入后搅拌均匀。
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